Zutaten für 4 Personen (Ofenrisotto)
- 200 g Risotto-Reis
- 500 g Gemüsebrühe
- 50 ml Wermut
- 50 ml Apfelsaft
- 1 EL getrockneten Thymian
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 3 getrocknete Tomaten
- 8 g Trüffel
Zutaten (Artischocken)
- 4 Artischocken
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- Pfeffer, Salz
- Olivenöl
Zutaten (Bimi)
- 600 g Bimi
- 50 ml Balsamico die Modena
- 50 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 1 Schalotte
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ofenrisotto
Auflaufform mit etwas Butter und Knoblauch ausreiben, Flüssigkeiten kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten klein schneiden und mit Thymian und Risotto-Reis mischen und in die Auflaufform geben. Mit der Brühe aufgießen. Auflaufform mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen. Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan, geriebenen Trüffel und die restliche Butter unter das Risotto geben.
Artischocken
Artischocken putzen, und den Artischockenboden direkt in Wasser mit etwas Zitrone geben, damit er nicht oxidiert. Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die Artischockenböden vierteln und zu den Schalotten geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Bimi
Schalotte fein würfeln und in Olivenöl rösten, mit Weißwein ablöschen, komplett einreduzieren, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und wieder einreduzieren. Butter in die Pfanne geben, Bimi kurz anschwenken und Balsamico dazu geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
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