Krosse Spanferkelkeule mit Salat von Wurzelgemüsen
Zutaten (Krosse Spanferkelkeule)
- 600 g Spanferkelkeule ohne Knochen
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Anis
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Möhre
- 1/8 Sellerie
Zubereitung
Das Wurzelgemüse putzen und zuunterst in eine Bratenform geben. Die Spanferkelkeule mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen, mit Salzwasser soweit auffüllen, bis die Schwarte komplett bedeckt ist. Ungefähr 3 Minuten aufkochen, so dass die Schwarte weich wird. Aus der Pfanne nehmen und kreuzweise die Schwarte bis zum Fleisch einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Anis einreiben. Mit der Schwarte nach oben auf das Wurzelgemüse geben und im Ofen auf unterster Stufe bei Grill mit Umluft ca. 1,5 Stunden garen. Der Braten sollte eine Kerntemperatur von ca. 65 Grad haben.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren. Mit einem Stabmixer nach und nach von dem Gemüse zugeben und die Sauce auf die gewünschte Bindung bringen.
Zutaten (Salate von Wurzelgemüsen)
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerie
- 2 Rote Beete
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Weißen Balsamico
- Salz, Pfeffer
- Blattpetersilie
- Minze
- Chili
- Walnüsse
Zubereitung
Das Gemüse putzen. Möhren und Rote Beete und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren in der Pfanne anrösten und schnell
wieder abkühlen. Rote Beete kurz blanchieren. Die Sellerie auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und kurz in gebräunter Butter garen. Aus Öl und Essig und den Gewürzen ein Dressing herstellen und den Salat anmachen und würzen. Walnüsse hacken, in einer Pfanne anrösten und über den Salat geben.
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