Herbstlicher Rapunzel-Radicchiosalat mit Apfel und Staudensellerie, karamellisierten Pekannüssen und glasierter Gänseleber
Zutaten
- 500 g Feldsalat
- 1 Raddicchio
- 1 härtere Birne/Apfel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 100 g Pekannnüsse
- 60 g Zucker
- 1 Pr Chili
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Aprikosenmarmelade
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 50 ml Birnensaft
- 400 g Gänseleber
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Honig
- 2 EL Soja-Sauce
- 1 PR Szechuan oder Zitronenpfeffer
Zubereitung
Den Salat putzen. Den Staudensellerie entfädeln und in feine Würfel schneiden. Die Birne und Äpfel schälen und ebenfalls würfeln. Aus Olivenöl, Aprikosenmarmelade, Senf, Zitronsaft ein cremiges Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucker mit der gleichen Menge Wasser bei hoher Hitze aufkochen. Wenn eine leichte Bräune entsteht, die Nüsse dazugeben. Die Hitze etwas herunterdrehen. Die Walnüsse nun unter ständigem Rühren in der Masse wälzen. Wenn die Walnüsse glänzen und Farbe genommen haben aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder auf Backpapier legen. Verteilen und abkühlen lassen.
Die Lebern mehlieren, anschließend mit wenig Butter sowie etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit Balsamico, Honig und Soja ablöschen. Einreduzieren lassen und glasieren sowie mit Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und mittig auf dem Tellern anrichten. Die Leber aufschneiden und darauf verteilen. Mit den krossen Nüssen toppen.
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Bei uns gehen Frische und Geschmack stets Hand in Hand.
