Zutaten für 4 Personen (Poularde)
- 4 Stk. entbeinte Poulardenkeulen ca. 750 g
- 200 g gegarte Maronen
- 1 Messerspitze Orangen-Zesten
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zutaten (Fenchel)
- 1 Fenchel
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Granatäpfel Kerne
Zutaten (Polenta)
- 200 g Maisgries-Polenta
- 800 ml Geflügel-Fond
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
Zutaten (Barolo Sauce)
- 2 EL Rapsöl
- 1/2 Zwiebel weiß gewürfelt
- 1 Möhre gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml barolo
- 200 ml Fleisch Fond
- 1 EL Stärke
- 3 EL Wasser
Zubereitung
Poularde
200g gegarte Maronen mit 1 Messerspitze Orangen Abrieb, 1 Zweig gehackter Rosmarin, 1Tl Salz, 1Tl Pfeffer hacken bis eine fast gleichmäßige Masse ensteht. Die Masse zu 4 Rollen formen und auf die „Schnitzel“ legen, vorsichtig einrollen. Auf ein Blech mit Backpapier geben und mit je einer Prise Salz die Haut würzen. 35 min bei 180°C Umluft in den Ofen geben
Fenchel
Fenchel und Frühlingszwiebeln schneiden und mit 1Tl Salz würzen und 4 El Olivenöl vermischen. Bei 180°C Umluft 14 min garen. Mit Granatäpfeln garnieren.
Polenta
Geflügel-Fond erhitzen, Polenta zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 10 Min. quellen lassen, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.
Barolo Sauce
2 El Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Möhre, gewürfelt ca. 5 min anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten weiter garen. Dann mit Rotwein ablöschen und Fleisch Fond auffüllen, 6 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Schließlich pürrieren und durch einen Sieb passieren, wieder in den Topf geben, aufkochen lassen. Stärke in 3 El kaltem Wasser vermengen und in die Sauce einrühren, servieren.
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Bei uns gehen Frische und Geschmack stets Hand in Hand.
