Gefüllte asiatische Stoppelgans mit Pak Choi und Shitake-Pilzen, Koriander-Zitronen-Duft- und Knusperreis
Zutaten (asiatische Stoppelgans)
- 1 Gans
- 1 Boskop
- 2 Stängel Staudensellerie
- 1 Gemüsezwiebeln
- 1 Stängel Zitronengras
- 50 g Ingwer
- ca. 7-8 g. Koriander
- 1/2 Jalapeno
- 1 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL süße Sojasauce
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Grob gewürfelte Äpfel, Zwiebeln und Selleriestücke mit den verschiedenen Sojasaucen, grob gehackter Zitronengrasstange, Jalapeno ohne Kerne, Ingwer und gehacktem Koriander vermengen, salzen und pfeffern.
Hals, Flügel und Flomen von der Gans entfernen. Die Haut mit einer Gabel einstechen. Die Gans füllen und von außen noch einmal salzen. 1 Stunde bei 200 Grad im Ofen garen. Dann 15 Minuten bei offener Türe ruhen lassen. Anschließend den Grill bei 220 Grad dazu schalten und noch einmal 15 Minuten überbacken.
Die Knochen und den Hals separat anbraten, mit Wasser auffüllen und einen Fond kochen.
Den ausgetretenen Saft aufkochen, mit etwas Stärke binden und abschmecken.
Zutaten (Pak Choi und Shiitake)
- 20 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Austernsoße
- 2 EL Reiswein
- 2 TL Stärkemehl
- 1 1/2 EL P flanzenöl
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 cm Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
- 100 g Shiitakepilze, Stiele entfernt und Hüte in Streifen geschnitten
- 600 g Baby Pak Choi, klein geschnitten
Zubereitung
Die ersten drei Flüssigkeiten und Stärkemehl in einer kleinen Schüssel vermengen. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze heiß werden lassen, bis es glänzt. Knoblauch und Ingwer unter Rühren 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Shiitakepilze zugeben und 1-2 Minuten anbraten, bis sie etwas weich sind. Rausnehmen und Pak Choi zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht weich ist. Auch wieder raus nehmen und separat mit der Soße vermengen. Portionsweise aufkochen lassen in der Pfanne und servieren.
Zutaten (Koriander-Zitronen-Duft- und Knusperreis)
- 200 ml Wasser
- 1 EL Butter
- 100 g Reis
- 1 TL abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 25 g frischer Koriander, fein gehackt
- 300 g gekochter Reis vom Vortag
- 300 ml P flanzenöl
Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen und Butter und Reis unterrühren. Topf zudecken, Hitze auf niedrig reduzieren und ca. 20 Minuten simmern, bis der Reis fertig ist. Direkt vor dem Servieren Limettenschale, Limettensaft und Koriander unter den gekochten Reis mischen – dabei einen Esslöffel für die Garnitur übrig halten.
Den Reis vom Vortag in einer Casserole mit 2 cm P flanzenöl kross frittieren, dabei gelegentlich umrühren.
Auf Platten oder Tellern den Zitronenreis flach verteilen, mit dem Knusperreis toppen, leicht salzen und mit etwas gehacktem Koriander bestreuen.
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