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Wir kochen Geflügel

Wir kochen Geflügel

Wir kochen Geflügel

  • InKochevents 2020, Wir kochen Geflügel

So war es beim 23. Event von „Living Kitchen präsentiert von EDEKA“

Zu Beginn des Jahres drehte sich bei der Living Kitchen alles rund um das Motto „Wir kochen Geflügel“.  Es ging um das Huhn und auch um die Ente. Unsere Teilnehmer/innen lernten unter anderem, wie man das ganze Huhn nachhaltig verwendet und wie die Entenroulade während des Garens saftig und zart bleibt. Dank Peter Wiese und Thomas Sprenger, Fleischexperte bei Edeka, wurde das Menü zu einem vollen Genuss.

Text: Daniel Kuppe
Fotos: P. Schichel

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Diese Gerichte haben wir uns schmecken lassen:

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Schneeeier mit Mangosauce

Schneeeier mit Mangosauce

  • InDesserts, Rezepte, Wir kochen Geflügel

Schneeeier mit Mangosauce

Schneeeier mit Mangosauce
Zutaten für 16 Personen

  • 8 Eier
  • 80 g Zucker
  • ca. 100 g Butter
  • ca. 10 g Zucker zum Einreiben der Gläser
  • 2 Mangos
  • 300 ml Mango Saft
  • 20 g Pinienkerne
  • etwas Zucker

Zubereitung

Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei nach ein paar Minuten Zucker einrieseln lassen – gerne in der Küchenmaschine aufschlagen. Sturzgläser mit Butter und Zucker einreiben. Zur Hälfte mit Eischnee füllen. Bei 100 C im Wasserbad 10 Minuten garen.
Eigelb mit Mango Saft im Wasserbad aufschlagen. Mango fein würfeln und dazu geben.
Pinienkerne in der Pfanne kurz rösten, Zucker dazu geben und karamellisieren.
In einen tiefen Teller die Mango Sauce geben, den Eischnee stürzen und in die Sauce geben. Mit Pinienkernen garnieren.

Alle Zutaten finden Sie in Ihrem EDEKA.

Bei uns gehen Frische und Geschmack stets Hand in Hand.

Hier wurde das Rezept zubereitet:

Roulade von der Entenbrust mit Austernpilzen und geröstetem Blumenkohl-Püree

Roulade von der Entenbrust mit Austernpilzen und geröstetem Blumenkohl-Püree

  • InHauptgerichte, Rezepte, Wir kochen Geflügel

Roulade von der Entenbrust mit Austernpilzen und geröstetem Blumenkohl-Püree

Roulade von der Entenbrust mit Austernpilzen
Zutaten für 4 Personen

  • 4 Entenbrüste
  • 400 g Austernpilze
  • 2 Schalotten
  • Kreuzkümmel gemahlen
  • Ingwer gemahlen
  • Salz
  • Sojasauce

Zubereitung

Die Entenbrüste von der Haut befreien. Haut klein schneiden und in Öl knusprig ausbacken. Die Entenbrüste mit Schmetterlingschnitt dünn aufschneiden.
Austernpilze kleinschneiden, mit fein geschnittenen Zwiebeln anrösten, mit Kreuzkümmel, Anis und Sojasauce würzen. Die Brust füllen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder Schnur fixieren und in der Pfanne braten.

Geröstetes Blumenkohl-Püree
Zutaten für 4 Personen

  • 1 Blumenkohl
  • 4 EL Pankomehl
  • 40 g Parmesan
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
  • ½ Päckchen Butter
  • Schuss Sahne

Zubereitung

Den Blumenkohl mit einem Sparschäler rasieren, mit Salz würzen. In der Pfanne scharf anrösten. Pankomehl dazu geben und kurz weiter rösten. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Zum Schluss Parmesan fein reiben und dazu geben.
Den Strunk weich kochen und mit Butter und Sahne aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Alle Zutaten finden Sie in Ihrem EDEKA.

Bei uns gehen Frische und Geschmack stets Hand in Hand.

Hier wurde das Rezept zubereitet:

Krosse Hühnerbeine, gefüllte Brust mit Garnelen und Flügel hot’n’spicy mit Farmersalat und Popcorn

Krosse Hühnerbeine, gefüllte Brust mit Garnelen und Flügel hot’n’spicy mit Farmersalat und Popcorn

  • InRezepte, Snacks & Vorspeisen, Wir kochen Geflügel

Krosse Hühnerbeine, gefüllte Brust mit Garnelen und Flügel hot’n’spicy mit Farmersalat und Popcorn

Krosse Hühnerbeine und gefüllte Brust mit Garnelen und Flügel hot’n’spicy
Zutaten für 4 Personen

  • 2 Hühner
  • 4 Garnelen
  • Korianderkörner
  • Salz, Pfeffer
  • Curry
  • Hot Chilli Sauce
  • Sambal Olek

Zubereitung

Keulen
Hühnerkeule am Gelenk treffen. Aus dem Oberschenkel den Knochen entfernen. Auf der Hautseite mit Korianderkörnern, Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech mit der Haut nach oben legen und ca. 18 Minuten auf voller Stufe im untersten Einschub des Ofens
grillen.

Flügel und Unterschenkel
Vom Unterschenkel den Knochen frei schaben.
Unterschenkel und Knochen mit Hot Chili Sauce würzen und ebenfalls in den Ofen legen.

Brust
In die Hühnerbrust mittig mit einem Messer eine Tasche schneide. Garnelen mit Curry und Salz würzen und in die Tasche stecken. Hautseite mit Curry und Salz einreiben. Brust auf der Hautseite langsam in der Pfanne gar braten und kurz vor Ende einmal wenden.

Farmersalat mit Popcorn
Zutaten für 4 Personen

  • 1 Spitzkohl
  • 2 Möhren
  • 1 Dose Mais
  • 1 Ei
  • 100 ml Öl
  • Pfeffer, Salz,
  • 1 TL Senf
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Popkornmais
  • Currypulver
  • ca. 100 g Butter

Zubereitung

Spitzkohl und Möhren fein raspeln und salzen. Vollei mit Senf und Öl mit einem Stabmixer zu einer Mayonnaise mixen. Mit Pfeffer, Salz und Zitrone würzen Spitzkohl und Möhren mit der Mayonnaise anmachen und Mais dazu geben.
Popkornmais in einem heißen Topf aufpoppen.
Butter erwärmen und mit Currypulver und Salz würzen. Popcorn mit der Butter schwenken.

Alle Zutaten finden Sie in Ihrem EDEKA.

Bei uns gehen Frische und Geschmack stets Hand in Hand.

Hier wurde das Rezept zubereitet:

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