Bayerisch-Crème mit Zwetschgen und Butterstreusel
Zutaten (Bayerisch-Crème)
- 4 Eigelbe
- 200 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 6 Blätter weiße Gelatine
- 0,5 l Schlagsahne
Zubereitung
Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig aufschlagen. Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Milch durch ein Sieb in die Eigelbmasse schütten. Dabei ständig rühren. Wieder zurück auf den Herd geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse cremig ist.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Masse geben, kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme geben, wenn sie beginnt zu stocken. In Gläser füllen und über Nacht kalt stellen.
Zutaten (Zwetschgenröster)
- 400 g Zwetschgen
- 200 g Zucker
- 10 cl Traubensaft rot
- 10 cl Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 Orange
Zubereitung
Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Zwetschgen mit der flachen Seite einlegen und leicht karamellisieren. Mit den Säften aufgießen, Zesten und Saft der Orange und die Gewürze dazu geben. Etwa 10 Minuten weich köcheln. Die Hälfte mit dem Pürierstab mixen.
Zutaten (Butterstreusel)
- 175g Mehl
- 100g Butter
- 100g Zucker
- 1TL Zimt
Zubereitung
Aus Mehl, weicher Butter und Zucker die Streuselmasse kneten. Im Kühlschrank nochmal kalt stellen. Streusel auf ein Blech bröseln, bei 200 Grad Oberhitze ca. 15 Minuten backen.
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